品嚐法國香檳入門篇　拆解香檳甜度【有片】

今年法國五月的主題是香檳。相信許多人都飲過香檳，但如果去試酒會，怎樣才飲得精明呢？

香檳可以來自大品牌（Champagne House，在酒標簡稱NM），如Bollinger、Lanson、合作社（在酒標簡稱CM）如Nicolas Feuillatte、細小農戶（在酒標簡稱RM）等。

▲ 酒標最右邊的一行小字，就可以見到NM的字眼。（何小雲攝）

我們經常飲用的，都是無年份的Brut，最能反映酒莊的風格，因為酒莊每年都會維持統一的風味，而Brut也是最入門、最便宜的香檳選擇。

▲ Brut一字通常會放在酒標的當眼之處。（何小雲攝）

去到試酒會，除了揀昂貴的香檳來試外，還可以揀選一些少見的，譬如 Sec。

其實Brut和Sec，都是香檳的甜度指標。因為在製作香檳的過程中，在冷凍除渣（Disgorgement）後，有些酒液會流失，於是會加入混合了蔗糖的酒液，稱作Dosage（加糖）。這些dosage wine，可以是該年份的基酒，帶給香檳新鮮的風味，也可以是放在木桶的陳年佳釀，令香檳增加烤蘋果及乾果的風味。因此，加糖這環節，就影響香檳的甜度了。

▲ Sec會比一般的Brut甜少少。（何小雲攝）

香檳也可以完全不加糖，稱為Brut Nature或Zero Dosage，但為甚麼下列香檳的甜度表中，也有糖的成分？這是因為在發酵過程中，還有少許天然的餘糖存留。

▲ Brut Nature的香檳，酸度就會更加明顯。（何小雲攝）

近年亦都流行Rose，通常是紅酒加白酒，又或者延長黑葡萄浸皮的時間，得出粉紅的色澤。

▲ Rose釀製時浸皮較久，會否因此令香檳入口較為苦澀，就要考釀酒師的功力。（何小雲攝）

至於年份香檳，通常是在好年才推出。好年每個酒莊都有不同的定義，但有時候，那一年的種植情況實在太好，差不多每一個酒莊都會推出年份香檳，例子就有2002及2004年。

▲ 年份香檳能夠反映那一年的天氣及種植情況，價錢會比無年份的Brut昂貴。（何小雲攝）

香檳通常用3種葡萄釀製，包括Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier，但也有只用紅葡萄Pinot Noir釀製，得出如白酒般的Blanc de Noirs，會帶有紅果的風味。

▲ Pinot Noir約佔了香檳區39%的種植，為香檳帶來酒身及紅莓的風味。（何小雲攝）

又或者只用白葡萄Chardonnay釀製的Blanc de Blancs，這「白中白」年青時飲可能層次不夠，但比Blanc de Noirs卻可以陳年較久，衍生出餅乾及榛子的風味。

▲ Chardonnay約佔了香檳區28%的種植，提供柑橘及陳年後的餅乾風味，也是香檳得以陳年的主要元素。（何小雲攝）

想看看法國五月香檳試酒會的現場情況，睇片。

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